工作專間指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐專間，同時也包括其他專用工作間。那么，這些工作間由于要臨時存放食物，因此，為了保證食材的新鮮所以對工作間的溫度必須進行專門的設計。作為專業(yè)的四川炒菜機設備廠家，我們有多年的商用廚房工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關的知識。

　　作為專業(yè)的成都炒菜機生產(chǎn)廠家，我們給大家總結了關于如何設計工作專間溫度的相關知識，主要如下：

　　一、各種專間溫度控制參照規(guī)范的要求和一般做法。設計人員要結合實際提出設計要求，例如，大型食堂和快餐店，在就餐準備之前有大量的食材要加工，特別是魚、肉、禽，在室溫下擱置較長時間，不能隨時進行冷藏保鮮，夏季對室內的溫度就要嚴格控制，或增加保鮮設備的容積，便于及時冷藏，防止經(jīng)過浸泡、擇洗、改刀的食材變質。嚴格控制各區(qū)溫度和濕度是控制微生物生長、保證食品安全的關鍵。不同區(qū)域環(huán)境有不同的溫度和濕度要求。主食庫、調料庫、干品庫只要控制濕度，各加工區(qū)需要控制溫度。

　　二、冷凍冷藏庫溫度控制標準

　　冷藏:指為保鮮和防腐的需要，將食品置于0℃以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏的溫度一般在0~10℃之間。

　　冷凍:指將食品或原料置于0℃以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍所用的溫度一般在-20~-10℃之間。

　　以上這些就是我們總結的廚房工作專間的設計溫度的相關知識，希望對大家有用。